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技術(shù)文章糖度檢測(cè)儀器研究不同保鮮方式處理對(duì)草莓糖度的影響
更新時(shí)間：2020-07-31 點(diǎn)擊次數(shù)：1129次 糖度檢測(cè)儀器研究不同保鮮方式處理對(duì)草莓糖度的影響
“酸酸甜甜就是我”，這句話(huà)可以形象的概括草莓的風(fēng)味特點(diǎn)，糖度是影響草莓食用品質(zhì)的重要因素，因此在生產(chǎn)管理、采摘以及草莓的保存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，都需要測(cè)量草莓的糖度，而較簡(jiǎn)單的測(cè)量方法就是使用糖度檢測(cè)儀器。本文利用糖度檢測(cè)儀器研究不同保鮮方式處理對(duì)草莓糖度的影響，研究過(guò)程和研究結(jié)果如下：
研究方法：以熱激、CaCl2、植酸、冷激等保鮮方法處理草莓，即使用42℃C恒溫箱中15min、4%CaCl2、0.025%植酸、0℃冰水混合物中1h處理草莓，然后采用糖度檢測(cè)儀器對(duì)貯藏期間草莓的可溶性固形物含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，除對(duì)照組外各處理組都呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，而對(duì)照組則呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，這與草莓的成熟度有很大關(guān)系。因?yàn)檫x取的草莓為五成熟的果實(shí)，所以對(duì)照組儲(chǔ)藏到第8d 時(shí)由于草莓逐漸進(jìn)入*成熟導(dǎo)致其成熟度提高而伴隨著果實(shí)的糖度有了較大升高，但其余四組處理組的草莓糖度一直保持著下降的趨勢(shì)，說(shuō)明這四種處理都延緩了草莓中的淀粉正常分解成糖和延緩了草莓的成熟。
其中冷激處理可顯著延緩可溶性糖含量下降而熱激處理會(huì)導(dǎo)致草莓種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗加劇。在貯藏11d 時(shí)，效果好的是冷激處理，其次是CaCl2 處理的草莓其含糖量在7.5%~7.8%之間。結(jié)論四組處理組延緩了草莓中的淀粉正常分解成糖和延緩了草莓正常的成熟，冷激處理延緩了草莓可溶性糖含量下降也有較好的效果。
草莓糖度是草莓果品重要的商品品質(zhì)，糖度含量的高低不僅直接影響草莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用口感等，而且影響著草莓的價(jià)格，因此，利用儀器展開(kāi)研究，可以找到更科學(xué)的果品保存方法，為果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等提供重要的保障。
